De la science à la table by Aurélie
Bienvenue dans le monde fascinant de la cuisine moléculaire, où la science rencontre l’art culinaire pour créer des expériences gustatives inédites. Ce cours de découverte vous invite à plonger dans les principes fondamentaux de la gastronomie moléculaire, en alliant savoir-faire scientifique et créativité en cuisine.
Contenu du Cours :
- Introduction à la Cuisine Moléculaire :
- Compréhension des concepts de base de la cuisine moléculaire.
- Présentation des outils et ingrédients spécifiques.
- Sphérification :
- Exploration de la technique de sphérification pour créer des perles aromatiques.
- Réalisation de bains d’alginate et de calcium pour des résultats surprenants.
- Gélification et Texture :
- Utilisation des agents gélifiants pour jouer avec les textures.
- Création de mousses et de gels étonnants.
- Émulsification :
- Maîtrise des émulsions pour des sauces aériennes.
- Création de mayonnaises et de vinaigrettes moléculaires.
Objectifs du Cours :
- Familiarisation avec les techniques de base de la cuisine moléculaire.
- Expérimentation avec des ingrédients spécifiques et des outils de laboratoire culinaire.
- Création de plats moléculaires surprenants.
AU MENU
La shériphication – betterave et burrata
La gelification à chaud – Canelloni de saison
L’émulsion chaude – Air’Fondu
La gelification à froid – panacotta de saison
A savoir :
- ce cours convient aussi bien aux débutants qu’aux amateurs de cuisine ;
- il peut être suivi à partir de 13 ans ;
- certains produits peuvent être changés ou remplacés, selon la disponibilité de nos fournisseurs
- il n’y a rien à apporter, tout est fourni sur place ;
- l’annulation de votre part est gratuite 72h avant le début du cours.
- Si le nombre minimum de participants n’est pas atteint, le cours sera annulé et reporté. Nous vous en informerons au plus tard 3 jours/72h avant.
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