Découverte de la cuisine moléculaire

Ateliers By Serge Labrosse - Decouverte de la cuisine moleculaire

De la science à la table by Aurélie

Bienvenue dans le monde fascinant de la cuisine moléculaire, où la science rencontre l’art culinaire pour créer des expériences gustatives inédites. Ce cours de découverte vous invite à plonger dans les principes fondamentaux de la gastronomie moléculaire, en alliant savoir-faire scientifique et créativité en cuisine.

Contenu du Cours :

  1. Introduction à la Cuisine Moléculaire :
    • Compréhension des concepts de base de la cuisine moléculaire.
    • Présentation des outils et ingrédients spécifiques.
  2. Sphérification :
    • Exploration de la technique de sphérification pour créer des perles aromatiques.
    • Réalisation de bains d’alginate et de calcium pour des résultats surprenants.
  3. Gélification et Texture :
    • Utilisation des agents gélifiants pour jouer avec les textures.
    • Création de mousses et de gels étonnants.
  4. Émulsification :
    • Maîtrise des émulsions pour des sauces aériennes.
    • Création de mayonnaises et de vinaigrettes moléculaires.

Objectifs du Cours :

  • Familiarisation avec les techniques de base de la cuisine moléculaire.
  • Expérimentation avec des ingrédients spécifiques et des outils de laboratoire culinaire.
  • Création de plats moléculaires surprenants.

AU MENU

La sphérification –  Comme un Babybel de burrata au poivre de Penja, betterave ancienne et grenade

La gélification à chaud – Cannelloni de carotte, gingembre et son jaune crémeux et butternut,

L’émulsion chaude – Gnocchi, emulsion au Lard et cube de Fromage au petit legumes croquant.

La gélification à froid – Panacotta en spaghetti de saison

A savoir :

  • ce cours convient aussi bien aux débutants qu’aux amateurs de cuisine ;
  • il peut être suivi à partir de 13 ans ;
  • certains produits peuvent être changés ou remplacés, selon la disponibilité de nos fournisseurs
  • il n’y a rien à apporter, tout est fourni sur place ;
  • l’annulation de votre part est gratuite 72h avant le début du cours.
  • Si le nombre minimum de participants n’est pas atteint, le cours sera annulé et reporté. Nous vous en informerons au plus tard 3 jours/72h avant.
Event Details
  • Days
    Hours
    Min
    Sec
  • Start Date
    1 avril 2024 18h00
  • End Date
    1 avril 2024 22h00
  • Location
  • Organizer
  • Category
  • Remaining Tickets
    0 Tickets
  • Attendees
170.00 CHF
Ticket
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    Sec
  • Start Date
    1 avril 2024 18h00
  • End Date
    1 avril 2024 22h00
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